Пасты
Основой пасты служат обработанное сливочное масло, сыр, брынза, творог, а также их смеси. К основе добавляют сырые овощи либо дикорастущие растения. Сливочное топленое масло размягчают до консистенции густой сметаны, твердые сыры натирают на мелкой терке, брынзу вымоченную, творог протирают через сито. Корнеплоды (морковь, свеклу, редис, редьку), свежие огурцы, кабачки, тыкву, яблоки натирают на терке; стручковый перец, дикорастущие растения, зелень мелко рубят; зеленый горошек протирают через сито. Подготовленные продукты смешивают и взбивают вручную или миксером до получения пышной массы. Пасту укладывают в салатницу горкой или формируют из нее батон, украшают зеленью и ломтиками овощей и фруктов.
Готовую пасту можно хранить в холодильнике не более шести часов.
Пасты можно использовать и как самостоятельное блюдо, и для украшения холодных и горячих блюд. Их можно вводить в пюреобразные и заправочные супы, а также для приготовления бутербродов.
На ломтики домашнего хлеба из бумажного конвертика или шприца для крема наносят различные пасты и получают ассорти бутербродов, что делает стол нарядным и праздничным. Часто используют вместо хлеба листья растений и т. д.
Ниже приведены некоторые рецепты изготовления паст на различных основах.
Паста со свежими огурцами. 70 г топленого масла, 100 г сыра, 4 свежих огурца, 1 столовая ложка рубленой зелени, веточка укропа, 1—2 столовых ложки майонеза, молотый перец.
Натертые на крупной терке огурцы смешать с другими продуктами и взбить массу, а затем украсить веточкой укропа.
Паста со свеклой. 100 г твердого сыра, 100 г творога, 1 свекла, 1 чайная ложка лимонного сока, молотый перец, тмин (на кончике ножа).
К натертой на мелкой терке сырой свекле добавляется лимонный сок, чтобы лучше сохранилась окраска. Свеклу смешать с натертым сыром и остальными продуктами и взбить массу.
Паста со свежими помидорами. 100 г брынзы, 60 г творога, 6 помидоров, тмин на кончике ножа, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.
Протертые через сито помидоры смешать с творогом, тертой брынзой, тмином и взбить массу. При подаче на стол посыпать укропом.
Паста с красным сладким перцем и зеленым горошком. 100 г творога, 70 г брынзы, 4 стручка красного сладкого перца, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени.
Творог смешать с горошком, тертой брынзой и протереть смесь через сито, добавить мелко нарубленный перец, майонез и взбить массу.
Паста с гречневой кашей и тыквой. 100 г творога, 50 г брынзы, 3 столовые ложки гречневой крупы, 1 стакан воды, 72 стакана сухого молока, 2 столовые ложки меда, 200 г тыквы, 2 столовые ложки изюма.
Сварить на воде вязкую гречневую кашу. Тыкву натереть на мелкой терке, смешать с протертыми через сито гречневой кашей, творогом, брынзой, добавить мед, изюм, сухое молоко и взбить массу.
Паста с кабачками. 100 г творога, 3 столовые ложки натертых на мелкой терке сырых кабачков, 1 столовая ложка рубленого укропа, молотый перец.
Творог смешать с натертым на терке сыром, кабачками, добавить укроп, перец и взбить смесь.
Паста с морковью. 100 г твердого сыра, 100 г творога, I морковь, 1 столовая ложка изюма, ваниль на кончике ножа.
Творог смешать с натертыми на терке сыром и морковью, изюмом, ванилином и взбить массу.
Паста с укропом. 50 г топленого масла, 100 г сыра, 1 столовая ложка рубленого укропа. Все смешать и взбить массу.
Паста с грибами и зеленью укропа. 50 г топленого масла, 100 г твердого сыра, 2 сухих белых гриба, 1 столовая ложка рубленого укропа, молотый перец.
Сварить грибы и хорошо промыть. Мелко нарубленные отваренные грибы смешать с остальными компонентами и взбить массу.
Паста с репой и яблоками. 100 г топленого масла, 1 репа, 1 яблоко.
Очищенную репу сварить и протереть через сито. Очищенное яблоко натереть на крупной терке, смешать с протертой репой, топленым маслом и взбить массу.
Паста с цветками одуванчика. 100 г твердого сыра, 70 г творога, 2 столовые ложки желтых цветков одуванчика, мускатный орех в порошке на кончике ножа.
Сыр натереть на терке, смешать с творогом, лепестками цветков одуванчика, мускатным орехом и взбить массу.
Паста с зеленью петрушки и крапивой. 100 г твердого сыра, 100 г творога, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки или крапивы (или вместе).
Сыр натереть, смешать с остальными продуктами и взбить массу.
Паста с подорожником и морковью. 3 столовые ложки жирного творога, 100 г сыра, 2 столовые ложки рубленых листьев подорожника, 1 морковь.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с рублеными листьями подорожника, протертым творогом и сыром, взбить массу.
Паста с листьями мать-и-мачехи. 4 столовые ложки жирного творога, 100 г сыра, 2 столовые ложки свежих листьев мать-и-мачехи. Листья промыть, просушить и мелко порубить, добавить укроп, смешать с творогом и сыром и взбить.
Салаты
Салат из моркови с творогом. 4 моркови, 200 г жирного творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки изюма, корица на кончике ножа, 4 ломтика очищенного лимона.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить сметану, промытый и обсушенный изюм, мед, корицу и перемешать. Уложить горкой в салатник, украсить изюмом и ломтиками лимона.
Салат из свеклы с белокочанной капустой. 2 свеклы, 200 г капусты, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.
Натертую на крупной терке свеклу смешать с нашинкованной соломкой капустой, добавить молотый перец. При подаче на стол полить майонезом.
Салат из свеклы с огурцами и редисом. 3 свеклы, 2 свежих огурца, 5 редисок, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана алычи.
Свеклу натереть на крупной терке, огурцы и редис нарезать соломкой, алычу нарезать дольками, все смешать, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Салат из свеклы со сладким красным перцем. 3 свеклы, 4 стручка красного перца, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.
Свеклу и перец нарезать соломкой, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.
Икра из свеклы и баклажанов. 3 свеклы, 2 баклажана, 1 яйцо, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока.
Баклажаны запечь, очистить и порубить. Натереть на терке свеклу, добавить подготовленные баклажаны, яйца, растительное масло.
Салат из цветной капусты, свеклы и сельдерея. 200 г цветной капусты, 3 свеклы, 2 средних корня сельдерея, 100 г молока.
Свеклу и сельдерей натереть на крупной терке, сырую цветную капусту мелко порубить. Овощи смешать, добавить молоко и посыпать зеленью.
Салат из цветной капусты с орехами и брынзой. 500 г цветной капусты, 100 г брынзы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны.
Цветную капусту мелко порубить, смешать с грецкими орехами, вымоченной и нарезанной мелкими кубиками брынзой. Полить салат взбитой сметаной.
Салат из моркови с апельсинами. 5 шт. моркови, 1 апельсин, 1 ст. ложку лимонного сока, 4 ст. ложки соуса.
Морковь натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, дольки очищенного апельсина, полить соусом и украсить дольками апельсина.
Салат из моркови с подорожником. 5 шт. моркови, 1 свежий огурец, 4 ст. ложки мелко нарезанных листьев подорожника, 2 ст. ложки соуса.
Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанный соломкой огурец, подорожник.
Салат из кольраби с морковью. 1—2 кольраби, 2 моркови, 1—2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа.
Кольраби и морковь нашинковать соломкой, добавить рубленые яйца, переме шать, полить сметаной и посыпать укропом.
Салат из кольраби с редисом. 1—2 кольраби, 10 редисок, 1 шт. сладкого красного перца, молотый перец по вкусу.
Кольраби натереть на крупной терке, смешать с нарезанным ломтиками редисом, добавить рубленый красный перец, молотый перец. Полить соусом и посыпать зеленью.
Салат из редиса. 30 редисок, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки укропа.
Редис нарезать кружочками, смешать с укропом и полить майонезом.
Салат из редьки с грибами. 2 редьки, 15 шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленой петрушки, перец.
Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить с растительным маслом в течение 18—20 минут, добавить молотый перец и охладить. Редьку, натертую на крупной терке, смешать с грибами, полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Салат из свежих огурцов с фасолью. 5 свежих огурцов, 1/2 стакана фасоли, 4 ст. ложки соуса, 2 ст. ложки рубленой петрушки, молотый перец.
Нарезанные соломкой огурцы смешать с отварной фасолью, добавить перец, зелень.
Фаршированные свежие огурцы. 6 свежих огурцов, 100 г сыра, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, укроп.
Огурцы нарезать вдоль и удалить сердцевину. Для фарша морковь натереть на крупной терке, смешать с кусочками сыра, добавить зелень укропа, затем все перемешать. Фаршем наполнить огурцы, сверху полить майонезом.
Салат из кабачков с редькой. 1 кабачок, 1 редька, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, укроп.
Овощи нарезать соломкой, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.
Салат из дыни с яблоками. 60 г дыни, 3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, корица на кончике ножа.
Нарезанные кубиками дыню и яблоки смешать с корицей и лимонным соком, украсить яблоками.
Соусы
Соусы не только улучшают вкус пищи, но и являются источниками ряда ценных веществ.
Майонез домашний основной. 6 желтков, 750 г растительного масла, 20 г сахара, сухое молоко до 100 г и более до получения нормальной консистенции.
Тщательно отделенные от белков желтки, смешанные с сахаром, взбить миксером, постепенно ввести подогретое до 30—40°С растительное масло, продолжая взбивать до получения однородной массы, также постепенно вводя сухое молоко. Хранить в холодильнике непродолжительное время.
Производные соусы готовят, добавляя в основной соус — майонез — небольшие количества других продуктов в виде пюре или тонко измельченной массы.
Ниже приводятся рецепты производных соусов и технология их приготовления, если она отличается от описанной выше.
Майонез с морковью. 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко натертой моркови.
В майонез добавить морковь и взбить массу вручную или миксером в течение 2—3 минут.
Майонез с морковью и зеленым горошком. 4 ст. ложки майонза, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 ст. ложка натертой моркови.
Все компоненты смешать и взбить миксером.
Так же готовятся майонезы с морковью и редькой, свеклой и репой.
Майонез с редькой и свежими огурцами. 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка натертой на мелкой терке редьки. 1 ст. ложка натертого свежего огурца, 1 ч. ложка рубленого укропа.
Все компоненты смешать и взбить миксером.
Майонез с белокочанной капустой и томатным соком. 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка мелко нарубленной белокочанной капусты, 1 ст. ложка томатного сока, 1 ч. ложка рубленого укропа.
Белокочанную капусту мелко порубить, смешать с томатным соком и дать постоять на холоде 7—10 минут до появления сока. Приготовленные продукты смешать и взбить.
Майонез с цветной капустой и цедрой лимона. 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой цветной капусты, натертая цедра лимона на кончике ножа.
Все компоненты смешать и взбить.
Первые блюда
Суп картофельный с крапивой. 4 шт. картофеля, 300 г листьев крапивы, 1 морковь, 1/2 л молока, 1 л воды, 1/2 стакана сметаны, укроп.
Картофель отварить и протереть через сито вместе с отваром. В пюре добавить рубленую крапиву, морковь, влить молоко и воду и довести до кипения.
Суп из моркови. 5—б шт. моркови, 1/2 стакана риса, 50 г топленого масла, 1/2 л воды, 1/2 л молока.
Морковь натереть на крупной терке. В горячую воду положить замоченный рис и варить 2—3 минуты, добавить молоко, морковь, масло и довести суп до кипения.
Суп из моркови с медом. 6 шт. моркови, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки меда, 1,5 л молока.
Натертую на крупной терке морковь смешать с изюмом, медом и залить холодным молоком.
Суп из риса и перловой крупы. 1/3 стакана риса, 1/3 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки масла, 1 л воды, 1 л молока.
Замоченную рисовую и перловую крупу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, добавить изюм, молоко и снова довести до кипения. Оставить суп под крышкой на 15—20 минут.
Суп из пшена с морковью. 1/2 стакана пшена, 3 моркови, 40 г топленого масла, 4 ложки сметаны, 1 л молока, 1 л воды.
Пшенную крупу залить кипящей водой с молоком, добавить морковь, довести до кипения.
Суп перловый с сыром. 1 стакан перловой крупы, 100 г сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 л молока, 1 л воды.
Замоченную перловую крупу залить кипящей подсоленной водой, добавить нарезанный кусочками сыр и молоко. Смесь проварить 2—3 минуты до полного растворения сыра.
Суп картофельный со свежими огурцами. 4 картофелины, 40 г топленого масла, 3 свежих огурца, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, молотый перец.
Картофель отварить и протереть через сито вместе с отваром, добавить масло, молотый перец, нарезанные огурцы и все перемешать. Положить укроп.
Борщ с редькой. 3 свеклы, 1 редька, 200 г капусты, 1 стакан сметаны, 2 л воды, укроп.
Свеклу, капусту нарезать соломкой и залить кипяченой водой. Тушить 4—5 минут, затем остудить, добавить редьку, сметану.
Суп из кольраби с морковью. 2 шт. кольраби, 2 моркови, 40 г топленого масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, перец.
Морковь и кольраби натереть на крупной терке, смешать с перцем, маслом, водой и довести до кипения. При подаче на стол поло-, жить сметану.
Борщ украинский. Поставить варить картофель, одновременно натереть на крупной терке свеклу и морковь, потушить на воде и топленом масле, с добавлением соевого соуса или приправ, красного перца. В почти готовый бульон положить тушеные овощи, довести до кипения и варить 2—3 минуты. Затем добавить нарезанную капусту и варить до готовности. Посыпать зеленью укропа, петрушки, кинзы, выключить огонь и оставить остывать на плите.
Фасолевый суп. Вымоченную в течение 15—18 часов фасоль поставить варить. Когда фасоль будет почти готова, добавить картофель. Затем натереть на терке морковь и потушить ее на топленом масле, с добавлением специй по вкусу, после чего варить 2—3 минуты. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки, укропа и т. д.
Харчо. Рис промыть, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. В готовый рис добавить тушеную на топленом масле морковь с перцем и специями, можно добавить маслины или оливки, поварить 3—5 минут, посыпать зеленью.
Борщок из свеклы. 4 свеклы, 500 г свежей капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, лавровый лист, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сока помидора, 2 л воды.
Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, сок помидора, растительное масло, капусту. Смесь залить кипящей водой и снова довести до кипения. При подаче на стол добавить сметану.
Вторые блюда
Картофель, запеченный с сыром. 10 картофелин, 100 г сыра, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла.
Картофель залить подсоленной водой и варить при слабом кипении 15 минут. Отвар слить, а картофель уложить в сковородку или форму, смазанную растительным маслом. Сыр размять, постепенно влить майонез. Массу тщательно вымешать и полить ею подготовленный картофель. Запекать 15—20 минут в жарочном шкафу.
Картофельное пюре с грибами. 8 картофелин, 3 столовые ложки растительного масла, 300 г свежих грибов, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа, перец.
Картофель отварить, отвар слить. Картофель обсушить, в горячем виде протереть через сито и добавить небольшое количество отвара. Грибы нарезать соломкой, потушить в собственном соку 10—15 минут, добавить растительное масло и потушить еще 5—7 минут. Горячее картофельное пюре выложить в блюдо, рядом положить грибы, посыпать петрушкой, укропом.
Картофель тушеный с редькой. 10 картофелин, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 2 редьки.
Картофель нарезать брусочками, промыть холодной водой для удаления крахмала, обсушить, встряхивая на дуршлаге. На сковородку с топленым маслом положить картофель. Тушить на сильном огне. Картофель подать горячим с натертой редькой.
Голубцы с картофелем. 5 картофелин, 4 столовые ложки растительного масла, 74 стакана молока, 1 небольшой кочан капусты, 7г стакана сметаны, 2 чайных ложки муки, 100 г сыра, перец.
Картофель отварить и горячим протереть через сито. Затем туда добавить молоко и хорошо взбить массу. Из кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан проварить в кипящей соленой воде 5—6 минут, затем вынуть из воды, разобрать листья и уложить на них картофельный фарш, придав им форму голубцов.
Уложенные в сковородку голубцы залить сметанным соусом, посыпать сыром и запекать 10—12 минут.
Запеканка из капусты с лапшой. 300 г капусты, 100 г лапши, 3 столовые ложки топленого масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 4 столовые ложки молока.
Капусту нарезать соломкой, добавить немного воды, прогреть 1—2 минуты, затем охладить и ввести яйцо. Лапшу отварить в подсоленной воде и заправить топленым маслом.
В смазанную сковородку уложить половину прогретой капусты, затем отваренную лапшу, а сверху оставшуюся капусту. Поверхность запеканки смазать смесью яйца со сметаной. Запекать в жаровочном шкафу 15—20 минут. Подавать запеканку в горячем виде со сметаной.
Пюре из репы. 10 реп, 3 столовые ложки топленого масла, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 2 столовые ложки меда, кардамон.
Репу натереть на мелкой терке, залить горячей водой и варить 4—5 минут, затем добавить топленое масло, молоко, кардамон.
Овощи по-восточному. 2 моркови, 2 репы, 200 г цветной капусты, 3 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки изюма, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды.
Морковь и репу натереть на терке, добавить цветную капусту, топленое масло, воду и потушить 5 минут, добавить изюм, молоко и довести овощи до кипения.
Омлет с яблоками. 4 средней величины яблока, 1 столовая ложка топленого масла, 4 столовые ложки муки, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, ваниль.
Очистить яблоки, нарезать ломтиками и слегка потушить с 1 чайной ложкой топленого масла. Положить в миску муку, добавить яйца, ваниль и перемешать. Чтобы смесь не загустела (она должна быть не гуще сметаны), разбавить молоком.
Растопить немного масла на сковороде, вылить часть смеси, положить яблоки и залить остатком смеси. Поставить на полчаса в духовой шкаф для выпечки. Выложить омлет на блюдо, посыпать сахаром и подавать горячим.
Такой же омлет можно приготовить с вишнями.
Изделия из теста
Блинчики закусочные. 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана минеральной воды, взбитое яйцо, хорошо все размешать и, постепенно добавляя муку, довести до густоты кефира. Выпекать на топленом масле.
Начинка: отварную рыбу мелко нарезать, добавить зелень (салат, петрушку, сельдерей и т. д.), сваренное вкрутую и порубленное яйцо, добавить соевый соус по вкусу.
Блинчики можно начинить творогом и медом, творогом и изюмом или курагой, тыквой с брынзой, капустой.
Вареники с творогом. Тесто: мука, вода, 1 яйцо.
Фарш: творог по-караваевски, добавить по вкусу сахар или мед, можно смешать со взбитым яйцом.
Вареники можно также делать с картошкой, капустой, ягодами.
Пельмени с рыбой. Тесто: мука, вода, 1 яйцо.
Фарш: отваренную рыбу отделить от костей и пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.
Готовые пельмени можно полить оливковым маслом, или другими растительными маслами, соевым соусом или сметанным.
Так же делают пельмени с грибами и капустой, с грибами и картофелем.
Тесто для пирогов
200 г топленого масла, 2 яйца, 1 банка концентрированного молока, 4 стакана муки.
3 столовые ложки муки размешать с небольшим количеством молока до густоты сметаны, добавляя постепенно молоко. Взбитые яйца влить туда же.
4 стакана муки и масло порубить до состояния крошки. Влить постепенно приготовленную смесь и, подсыпая муку, продолжать рубить тесто. Затем тесто осторожно собрать в комочек и поставить в холодильник на 15 минут.
Разделить тесто пополам. Одну половину раскатать осторожно и положить на противень, немного посыпанный мукой. Выложить на корж любую начинку, закрыть сверху другим коржом, заделать края, смазать яйцом и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать 40 минут.
Лепешка с тыквой (морковью). Приготовить тесто: 1,5 стакана муки, 200 г тыквы, протертой на крупной терке, 1/2 стакана минеральной воды, 1 столовая ложка сахарного сиропа.
Вымесить тесто, сформировать лепешки и выпечь при температуре 200—250 градусов в течение 15—20 минут. Горячие лепешки смазать растительным маслом.
Капустный пирог. Приготовить слоеное тесто по вышеуказанному рецепту. Потушить капусту и дать ей остыть. Раскатать тесто на несколько коржей, переложить их капустой, защипать края, смазать взбитым белком и поставить в духовку.
Яблочный пирог. Тесто то же, что и для капустного пирога, только сдобное (можно добавить сироп из сахара). Яблоки (сладких сортов) нарезать и выложить на раскатанный на противне корж.
Пряники морковные. 4—5 штук моркови, 3/4 стакана сиропа, 3 яйца, 1 столовая ложка цедры апельсина или лимона, 6—7 столовых ложек муки.
С вечера натереть на мелкой терке морковь, смешать с сиропом и оставить настояться до утра.
Положить цедру, взбить желтки и положить в морковную массу. Добавить муку, перемешать, затем добавить взбитые белки. Замесить тесто. Противень смазать маслом и десертной ложкой разложить тесто по противню. Выпекать 15 минут.
Пирожки. 500 г муки, 2 столовые ложки топленого масла, 2 яйца, 25 г холодного масла.
Просеять муку. Положить около четверти этого количества в миску и заварить двумя ложками кипящего масла. Размешивать, пока мука не впитает все масло. Затем соединить с остальной мукой, разбить в нее яйца и влить столько молока, сколько потребуется для не слишком густого теста. Вымешивать тесто до гладкости, разделить его на три куска и раскатать каждый в отдельности как можно тоньше. Смазать первый кусок застывшим маслом, положить сверху второй раскатанный кусок, смазать и его маслом, и прикрыть третьим. Сложить тесто вчетверо, прикрыть салфеткой и поставить на 15 минут на холод.
Затем раскатать тесто толщиной в палец, нарезать кружки стаканом или выемкой, уложить на каждый начинку, перегнуть кружок пополам и защипать края. Уложить пирожки защипанной стороной вверх, уголки загнуть под пирожок. Выпекать пирожки в горячем духовом шкафу.
Торт «Нищий». Для теста: 100 г топленого масла, 1,5 столовые ложки меда, 1 яйцо, 2 стакана муки, 0,5 стакана сахарного сиропа, 1/4 стакана минеральной воды.
Масло и мед разогреть в кастрюле и размешать. Взбить яйцо с сахаром и вылить в тесто. Перемешать с мукой и добавить минеральной воды. Если тесто жидковато, то добавить муки. Тесто должно быть маслянистое. Положить его на холод на 3 часа.
Крем: 1 банка сваренного сгущенного молока и 200 г топленого масла. Смешать, чтобы получилась помадка.
Можно сделать другой крем: 200 г масла, 1 стакан сахарного сиропа и 5 столовых ложек сметаны по-караваевски.
Раскатать тесто в виде колбаски и разделить на шесть равных частей. Разровнять каждый кусок теста по сковороде. Выпекать коржи до светло-коричневого цвета. Перед первым коржом сковородку смазать маслом. Больше смазывать не надо.
Коржи смазать кремом и переложить. Из отходов сделать крошку, посыпать ею и тертым шоколадом торт, украсить брусникой или клюквой и на 6 часов поставить на холод.
Вестник «ЗОЖ», выпуск №14